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Hauptgerichte

Hühnchenbrust in Glühweinsoße an Nudeln

Zart gebratene Hühnchenbrust mit einer fruchtig-würzigen Glühweinsoße, serviert zu Nudeln. Orangenschale, Zimt und Nelke geben der cremigen Soße eine winterliche Note.

⏱ 50 min gesamt ◉ 4 Portionen ✦ Mittel
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Gebratene Hühnchenbrust in dunkler Glühweinsoße mit Nudeln und frischen Kräutern
Gesamtzeit50 min
Menge4 Portionen
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Zutaten

Hake Zutaten beim Vorbereiten einfach ab.

  • 600 Gramm Hühnchenbrustfilets
  • 400 Gramm Nudeln, zum Beispiel Bandnudeln
  • 1 Stück Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Teelöffel brauner Zucker
  • 300 Milliliter roter Glühwein
  • 250 Milliliter Geflügelfond
  • 150 Milliliter Schlagsahne
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Speisestärke
  • 2 Esslöffel kaltes Wasser
  • 0.5 Teelöffel abgeriebene Bio-Orangenschale
  • 1 Prise gemahlener Zimt
  • 1 Prise gemahlene Nelke
  • 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 0.5 Bund glatte Petersilie
Schritt für Schritt

Zubereitung

34 Schritte bis zum fertigen Gericht.

  1. Alle Zutaten abwiegen und bereitstellen. Einen großen Topf mit Wasser für die Nudeln vorbereiten.
  2. Die Hühnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von Sehnen oder überschüssigem Fett befreien.
  3. Sehr dicke Filets waagerecht halbieren oder vorsichtig flacher klopfen, damit sie gleichmäßig garen.
  4. Das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  5. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
  6. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
  7. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  8. Das Nudelwasser zum Kochen bringen und kräftig salzen.
  9. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  10. Die Hühnchenbrustfilets in die heiße Pfanne legen und auf der ersten Seite etwa vier bis fünf Minuten goldbraun anbraten.
  11. Die Filets wenden und die zweite Seite weitere drei bis fünf Minuten braten, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
  12. Die gebratene Hühnchenbrust aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und locker abdecken.
  13. Die Butter in derselben Pfanne schmelzen und dabei den Bratensatz mit einem Kochlöffel lösen.
  14. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen.
  15. Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und ungefähr 30 Sekunden mitrösten.
  16. Den braunen Zucker gleichmäßig in die Pfanne streuen und kurz schmelzen lassen.
  17. Die Pfanne vorsichtig mit dem Glühwein ablöschen und alles gründlich verrühren.
  18. Orangenschale, Zimt und Nelke hinzufügen.
  19. Die Glühweinmischung bei mittlerer bis hoher Hitze etwa fünf bis sieben Minuten einkochen lassen.
  20. Den Geflügelfond angießen und die Soße weitere fünf Minuten sanft köcheln lassen.
  21. Währenddessen die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen.
  22. Vor dem Abgießen ungefähr 100 Milliliter Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.
  23. Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen.
  24. Die Sahne und den Senf in die Glühweinsoße einrühren.
  25. Die Soße bei niedriger Hitze weitere drei bis vier Minuten ziehen lassen. Sie soll nur sanft köcheln.
  26. Die Speisestärke mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren.
  27. Die angerührte Stärke nach und nach in die köchelnde Soße geben und dabei ständig rühren, bis die gewünschte Bindung erreicht ist.
  28. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu kräftig ist, etwas Nudelwasser einrühren.
  29. Die Hühnchenbrustfilets mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne geben.
  30. Das Fleisch in der Soße bei niedriger Hitze zwei bis drei Minuten erwärmen, ohne die Soße stark kochen zu lassen.
  31. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen.
  32. Die Hühnchenbrust nach Wunsch in Scheiben schneiden und auf oder neben den Nudeln anrichten.
  33. Die Glühweinsoße über Hühnchen und Nudeln geben.
  34. Mit gehackter Petersilie bestreuen und das Gericht sofort heiß servieren.
Gut zu wissen

Tipp aus der Kochshow

Dieses Rezept wurde anhand des Videotitels und passender veröffentlichter Rezepte ausgearbeitet. Die Zutaten, Mengen und Schritte wurden nicht vollständig aus dem YouTube-Video transkribiert. Die Glühweinsoße enthält Alkohol; auch nach dem Einkochen kann eine Restmenge enthalten bleiben. Für eine alkoholfreie Variante alkoholfreien Glühpunsch verwenden. YouTube-Video: https://www.youtube.com/watch?v=Kh0Tj6d-u-E&t=1051s

Video

Gemeinsam nachkochen

Das passende Video direkt aus der Kochshow.

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